在一個世紀的激辯裡，似乎沒有人想到，除了將蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質去除，這些精製食物（麵粉、糖和白米）的特性本身就可能衝擊人類的健康。我們比過去某個理想時期吃更少碳水化合物和比任何時候都多的脂肪，然後我們付出的代價是慢性疾病。
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